Hotelmanagement / von Prof. Dr. U. Karla Henschel, Prof. Dr. Axel Gruner und Prof. Dr. Burkhard von Freyberg ; Lektorat, Anne Lennartz ; Herstellung, Tina Bonertz.

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Vorbemerkungen zur vierten Auflage; Abkürzungsverzeichnis; Abbildungsverzeichnis; Tabellenverzeichnis; 1 Die Bestimmung des Hotelmanagements und die Einordnung der Hotellerie in die Tourismuswirtschaft; 1.1 Die Bestimmung des Hotelmanagements; 1.2 Die Einordnung der Hotellerie in die Tourismuswirtschaft; Fragen und Aufgaben zum Kapitel 1; 2 Ausgewählte Strukturmerkmale der Hotellerie; 2.1 Die Differenzierungsmöglichkeiten; 2.1.1 Das Wirtschaftsprinzip/Der Unternehmenszweck; 2.1.2 Die Funktion/Die Aufgabe/Das Leistungsangebot/Die Betriebsart; 2.1.3 Die Eigentumsverhältnisse/Die Betriebsführung.

2.1.4 Die Betriebsgröße2.1.5 Die Unternehmensform/Die Rechtsform; 2.1.6 Die Konzeptionsform/Der Konzentrationsgrad; 2.1.7 Der Standort; 2.1.8 Die Betriebsdauer; 2.1.9 Die Verbindung zu Verkehrsmitteln; 2.1.10 Der Umfang und der Standard der Leistungen; 2.2 Die Struktur der Hotellerie nach Betriebsarten; Fragen und Aufgaben zum Abschnitt 2.1. und 2.2; 2.3 Die Individualhotellerie und die Kettenhotellerie; 2.3.1 Die Individualhotellerie; 2.3.2 Die Kettenhotellerie; Fragen und Aufgaben zum Abschnitt 2.3; 2.4 Konzentrationstendenzen in der Hotellerie.

2.4.1 Der Nachweis und der Grad der Konzentration2.4.2 Zu Entwicklungen auf dem Hotelmarkt; 2.4.2.1 Entwicklungen auf der Nachfrageseite; 2.4.2.2 Entwicklungen auf der Angebotsseite; 2.4.3 Marktsegmentierung und Markenpolitik; 2.4.4 Franchising als Expansionsstrategie; 2.4.5 Die Bildung von Hotelkooperationen; Fragen und Aufgaben zum Abschnitt 2.4; 2.5 Die Hotelkapazitäten und ihre Nutzung; 2.5.1 Das Kapazitätsproblem der Hotellerie; 2.5.2 Die Stufen der Leistungserstellung; 2.5.3 Das Problem der Nutz- und Leerkosten; Fragen und Aufgaben zum Abschnitt 2.5.

3 Der Hotelbetrieb und seine Leistungen3.1 Der Hotelbegriff und die Funktionen des Hotels; 3.1.1 Zum Begriff Hotel; 3.1.2 Die Funktionen des Hotel; 3.1.2.1 Die Produktionsfunktion; 3.1.2.2 Die Handelsfunktion; 3.1.2.3 Die Dienstleistungsfunktion; 3.2 Die Leistungen des Hotelbetriebes; 3.2.1 Die Hotelleistung als Dienstleistungsbündel; 3.2.2 Die Beherbergungsleistung; 3.2.3 Die Bewirtungsleistung; 3.2.4 Die Komplementärleistungen; 3.2.5 Die Leistungen im Tagungs- und Kongressbereich; 3.3 Die Eigenschaften der Hotelleistung; Fragen und Aufgaben zum Kapitel 3.

4 Die Organisation des Hotelbetriebes4.1 Die Bereiche des Hotels; 4.1.1 Der Beherbergungsbereich; 4.1.2 Der Bewirtungsbereich; 4.2 Die Aufbauorganisation und ihr Instrumentarium; 4.2.1 Das lineare Liniensystem; 4.2.2 Das Funktionensystem; 4.2.3 Das Stabliniensystem; 4.2.4 Die Sparten- oder Divisionsorganisation; 4.2.5 Die Matrixorganisation; 4.2.6 Die Instrumente der Aufbauorganisation; 4.3 Die Ablauforganisation und ihr Instrumentarium; Fragen und Aufgaben zum Kapitel 4; 5 Das Qualitätsmanagement in der Hotellerie; 5.1 Die Qualität von Hotelleistungen; 5.1.1 Die Elemente der Qualität.

In diesem Lehrbuch werden Strukturmerkmale der Hotellerie und Entwicklungen auf dem Hotelmarkt betrachtet. Der Hotelbetrieb, seine Leistungen und die Organisation werden ebenso dargestellt wie die Unternehmenspolitik und Planung. Qualitäts-, Personal-, Kostenmanagement sowie Investition und Finanzierung sind weitere Schwerpunkte. In dieser Auflage neu sind das Food and Beverage Management und im Rahmen des Hotelmarketing über den bisherigen klassischen Marketingansatz hinausgehend auch Aussagen zur Personal-, Prozess- und Einrichtungspolitik. Ebenso neu aufgenommen wurden in Folge des gewachse.

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