Agriculture et alimentation durables : Trois enjeux dans la filière céréales.

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Sommaire; Remerciements; Introduction. Gilles Charmet, Bernard Valluis; Le blé, une culture aux forts enjeux alimentaires et économiques; Les défis de la durabilité; Trois questions de recherche aux interfaces entre agriculture, transformation et alimentation; 1. Azote et protéines dans les filières blé tendre. Gilles Charmet; Pourquoi les utilisateurs de blé tendre ont-ils besoin de protéines?; Éléments de contexte; État des connaissances et des recherches en cours; Obstacles et opportunités; Voies de recherche; 2. Maîtrise de la qualité sanitaire des produits céréaliers. Florence Forget.

Les contaminants des récoltes céréalières et des produits de première transformationLa lutte chimique : quelques éléments clés; Les stratégies agronomiques et technologiques et leurs limites; Les solutions technologiques, les méthodes de décontamination et leurs limites; Les voies de recherche pour garantir la qualité sanitaire des produits céréaliers; Conclusion; 3. Transformation, qualités nutritionnelles et consommation des produits céréaliers. Anthony Fardet, Sylvie Bonny, Didier Marion, Valérie Lullien-Pellerin; La qualité nutritionnelle et sanitaire, un élément clé de la durabilité

Quelles stratégies pour répondre aux enjeux nutritionnels et sanitaires dans une démarche durable?Conclusion, enjeux et perspectives; 4. Perspectives : vers des systèmes céréaliers durables. Sylvie Bonny, Joël Abécassis; Agriculture et alimentation durables; Les céréales restent essentielles dans l'alimentation humaine; Des contradictions face aux enjeux de qualités protéique, sanitaire et nutritionnelle; Quelques voies et stratégies pour dépasser les contradictions entre divers objectifs; Conclusion; Références bibliographiques; Liste des auteurs.

Includes bibliographical references.

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