La chimie des saveurs / Haim Tapiero.
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""Sommaire""; ""Avant-propos""; ""Composition des aliments""; ""Les sucres""; ""Les protéines""; ""Les huiles et les graisses""; ""Les vitamines""; ""Les oligo-éléments ou sels minéraux""; ""Extraction des ar�mes et des saveurs""; ""Les huiles végétales""; ""Les herbes aromatiques""; ""Les épices""; ""Les légumes""; ""Choix des aliments""; ""Les recettes""; ""Recettes pour Végétariens""; ""Les recettes de Chefs""; ""Laurent Trochain""; ""Fréderic Vardon""; ""Autres recettes pour végétariens""; ""Recettes pour Omnivores""; ""Les recettes de Chefs""; ""Laurent Trochain""
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